Kartofeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen bis sie weich sind (ca. 20 min, oder 10 min im Dampfkocher).
Zutaten: ca. 300g Kartoffeln (falls für Kartoffelstock verwendet: Mehlig kochende Sorte, z.B. Bintje), Salz
Zubereitung: Kartoffeln waschen (unter fliessendem Wasser mit den Fingern über die Oberfläche rubbeln oder unter Wasser mit einer Gemüsebürste fegen) falls nötig (falls die Kartoffeln sauber aussehen, kann aufs Waschen verzichtet werden) und mit einem Gemüseschäler schälen. Falls danach noch schlechte Stellen (schwarze/dunkelbraune Zonen) vorhanden sind, diese mit Hilfe eines spitzen Messers entfernen. Katroffeln auf einem Schneidebrett in 2 bis 8 Stücke schneiden (je nach Grösse der Kartoffel; am Schluss sollte jedes Stück zwischen 15 und 50 cm3 gross sein) und in einen grossen Kochtopf geben. Topf mit Wasser füllen bis die oberste Kartoffel knapp unter Wasser steht. 1 TL Salz dazugeben. Topf mit Deckel bedecken und auf dem Herd bei maximaler Heizleistung (Hitze) erwärmen, bis das Wasser kocht. In der Nähe des Herdes bleiben, denn sobald das Wasser kocht (nach 3 – 15 min, je nach Herd, Topf und Wasservolumen), muss die Hitze reduziert werden, auf ca. 30% des Maximums. Der Deckel bleibt auf dem Topf. Nach 5 min. überprüfen, ob das Wasser noch köchelt: Es sollten mindestens 200 Bläschen /min aufsteigen (falls nicht: Hitze auf 40 – 50% erhöhen), die < 1.5 cm Durchemsser haben sollten (falls sie zu gross sind, Hitze etwas reduzieren, z.B. auf 25%). Weitere 15 min. köcheln lassen. Danach testen, ob die Kartoffelstücke durch sind: ein grösseres Stück mit einer Gabel anstechen: falls die Gabel ohne grossen Widerstand ins Innere des Stücks dringt, oder falls das Stück zerfällt, sind sie durch (gar). Ansonsten noch weiter köcheln lassen und alle 5 min. neu testen. Wenn sie gar sind entweder (1.) wasser abgiessen (dazu Topf und Deckel so über das Spülbecken halten, dass an der dem Becken zugewandten Seite ein Spalt von 5 – 10 mm zwischen Topfwand und Deckel bleibt, und dann den Topf so neigen, dass das Wasser zum Spalt hinaus fliesst (Neigung erhöhen, bis alles Wasser aus dem Topf geflossen ist) ), oder (2.) die Stücke aus dem Topf nehmen (dazu eignet sich ein Schaumlöffel (auch Kloßkelle genannt); alternative: mit der Gabel, falls die Stücke fest genug sind, oder mit einem Löffel, falls sie zerfallen). Die Kartoffelstücke können so wie sie sind verzehrt oder zu Kartoffelstock weiterverarbeitet werden.