Kartofeln im Wasser kochen bis sie weich sind (ca. 30 min, oder 15 min im Dampfkochtopf), dann herausnehmen.
Zutat: ca. 300g Kartoffeln (vorzugsweise festkochend, wenn sie direkt gegessen werden sollen, oder Mehligkochend, wenn sie weiterverarbeitet werden sollen, insbesondere zu Kartoffelstock) [300-400 g pro person und Mahlzeit => z.B. für 2 Personen für 2 Mahlzeiten (etwa 1 x Gschwellti + 1 x Rösti), 1.2 – 1.6 kg Kartoffeln kochen]
Zubereitung: Kartoffeln waschen (unter fliessendem Wasser mit den Fingern über die Oberfläche rubbeln oder unter Wasser mit einer Gemüsebürste fegen), schlechte Stellen (Konspen und schwarze/dunkelbraune Zonen) mit Hilfe eines spitzen Messers entfernen und Kartoffeln in einen grossen Kochtopf legen. Topf mit Wasser füllen bis die oberste Kartoffel knapp unter Wasser steht. Topf mit Deckel bedecken und auf dem Herd bei maximaler Heizleistung (Hitze) erwärmen, bis das Wasser kocht. In der Nähe des Herdes bleiben, denn sobald das Wasser kocht (nach 3 – 15 min, je nach Herd, Topf und Wasservolumen), muss die Hitze reduziert werden, auf ca. 30% des Maximums. Der Deckel bleibt auf dem Topf. Nach 5 min. überprüfen, ob das Wasser noch köchelt: Es sollten mindestens 10 bläschen pro Sekunde aufsteigen (falls nicht: Hitze auf 40 – 50% erhöhen), die < 1.5 cm Durchemsser haben sollten (falls sie zu gross sind, Hitze etwas reduzieren, z.B. auf 25%). Weitere 20 min. köcheln lassen.
Um zu prüfen, ob sie gut gekocht sind, stechen Sie eine Kartoffel im Topf mit einer Gabel ein: Wenn die Gabel fast mühelos bis zur Mitte eindringt (oder wenn die Kartoffel auseinanderfällt), sind sie gar. Wenn nicht, kochen Sie weiter und prüfen Sie alle 5 Minuten auf die selbe Weise, ob sie nun gekocht sind. Wenn dies der Fall ist, nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Wasser (Sie können sie z. B. mit einer Gabel anheben) und legen sie auf einen grossen Teller oder in eine Schüssel, oder Sie giessen das Wasser ab und lassen die Kartoffeln im Topf. Diese sind jetzt bereit zum Verzehr (Vorsicht heiss!); oder Sie können sie in einem anderen Gericht (z. B. Bratkartoffeln) verwenden.